Hủ Tiếu Khô Sa Đéc

Làm xá xíu: Thịt vai heo ướp với ngũ vị hương, tỏi băm, dầu hào, mật ong trong 1 tiếng rồi đem nướng chín vàng ở 180°C trong 20 phút. Sau đó thái lát mỏng vừa ăn.

Sơ chế tôm và gan: Tôm rửa sạch luộc chín bóc vỏ. Gan heo luộc chín với chút muối và gừng, thái lát mỏng.

Pha nước sốt hủ tiếu khô: Đun nóng chảo với dầu tỏi phi, thêm hắc xì dầu, dầu hào, đường thốt nốt, chút nước dùng xương. Nấu lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh sệt, nếm có vị mặn ngọt đậm đà.

Trụng hủ tiếu và rau: Trụng giá, hẹ và sợi hủ tiếu qua nước sôi rồi vớt ngay ra tô. Trộn hủ tiếu với dầu tỏi phi để sợi hủ tiếu tơi, thơm và không dính.

Trình bày: Xếp thịt xá xíu, tôm, gan heo lên mặt tô hủ tiếu. Rưới 2-3 muỗng canh nước sốt đậm đà lên trên, rắc hành lá cắt nhỏ, tỏi phi và ngò rí. Ăn kèm một chén nước dùng xương nóng hổi kế bên.