Cơm Tấm Sườn Bì Chả

Ướp sườn: Dùng búa đập nhẹ hai mặt sườn cốt lết để thớ thịt mềm. Trộn hỗn hợp ướp: 40g sả băm + 20g tỏi băm + 3 mcb dầu hào + 2 mcb nước mắm + 1.5 mcb mật ong + 1 mcb đường + 0.5 mcf tiêu xay. Xoa đều lên cả hai mặt, bọc màng, để ngăn mát tối thiểu 2 tiếng (qua đêm càng tốt).

Nấu cơm tấm: Vo gạo tấm 3 lần đến khi nước trong. Nấu tỷ lệ 1 chén gạo : 1.1 chén nước (ít hơn cơm thường để hạt tơi xốp). Khi cơm vừa cạn nước, giảm lửa nhỏ nhất, đậy vung, ủ thêm 10 phút sau khi tắt bếp.

Làm chả trứng hấp: Ngâm 20g miến tàu + 10g nấm mèo khô trong nước ấm 15 phút, thái nhỏ. Trộn đều: 200g thịt xay + miến + nấm + 2 lòng trắng trứng vịt + 1 mcb nước mắm + 0.5 mcf tiêu + 0.5 mcf đường + 0.5 mcf bột hành. Đổ vào khuôn lót giấy nến, hấp 20 phút. Đánh đều 2 lòng đỏ còn lại, phết lên mặt chả, hấp tiếp 8 phút đến khi mặt vàng ươm.

Nướng sườn + làm mỡ hành: Làm nóng nồi chiên không dầu 200°C. Nướng sườn 10 phút, lật mặt, phết hỗn hợp mật ong + nước mắm (1:1), nướng thêm 8–10 phút đến khi cháy cạnh bóng đẹp. Nướng than: lửa vừa, trở đều, tổng 15–18 phút. Phi hành lá thái 1cm với 2 mcb mỡ nước nóng già đến khi thơm.

Pha nước mắm cơm tấm: Đun sôi 4 mcb nước + 3 mcb đường đến khi đường tan và hơi kẹo. Để nguội bớt, thêm: 2 mcb nước mắm ngon + 1 mcf nước cốt chanh + 1 tép tỏi băm + ớt thái lát. Khuấy đều – nước mắm chuẩn phải sánh nhẹ, ngọt trội, chua nhẹ.

Trình bày và hoàn thiện: Xới cơm ra đĩa vun nhẹ. Xếp cạnh nhau: 1 miếng sườn nướng + 1 lát chả trứng dày 1cm thái hình thoi + 30g bì heo trộn thính. Rưới mỡ hành nóng lên toàn bộ đĩa. Chan 2–3 mcb nước mắm đặc lên phần cơm. Ăn kèm dưa leo thái lát, cà chua và đồ chua cà rốt củ cải.